POČETNA RECEPTI FOTO album KORAK po KORAK MAGAZIN PRIČAONICA

Govedina i recepti sa normativima za pripremu

Govedina i recepti  sa normativima za pripremu

Govedina
Govedo se sece u cetiri cetvrtine i to dve prednje i dve straznje.

Straznja cetvrt je bolja od prednje, sadrzi manje kostiju, a sastoji se od buta sa straznjom kolenicom i hrpta (ledja) do treceg rebra.
Pisana pecenica- je najbolji deo govedine.Pisana pecenica se moze peci u celom komadu, obicno spikovana suvom slaninom.Od nje se pravi biftek i odresci u tezini od 200-250g.
Ramstek-se pece ili u komadima ili se dinsta u vlastitom soku sa paprikom, lukom, sargarepom, belim lukom, ili se prelije kiselom pavlakom. Ako se pece u celom komadu, naziva se rostbif (roastbeef)
Przolica (rostbratina) -se moze peci u tiganju, na zaru i dinstati u raznim sosovima. Ako se pece u komadu, takodje se naziva rostbif.
But- se sastoji od ruze, frikadoa, oraha i sala (sola). Ruza i orah su bez kosti, a leze u sredini butine i pogodni su za razne odreske, za pohovanje,dinstanje i rolade punjene raznim nadevima, pricvrscene koncem i cackalicama, dok se donji delovi straznje kolenice uzimaju za gulas,jer je to meso zilavo.
Frikado se upotrebljava za odreske i pecenja, a glava frikadoa sluzi za gulas,ragu i kuvanje.

Prednja cetvrt se sastoji od plecke, ramenog dela, prsa,lopatice, velikih rebara, vrata i prednje kolenice.Ti delovi se dalje rasecaju na prsa i srednje grudi, trbusni flam, gornju i donju plecku, vrsak grudi (kavalirspic), crveno meso lopatice i vrat.
Ovi delovi nisu pogodni za pecenje nego za kuvanje supe, dinstanje, gulase i za preradjevine (kobasice).

Iznutrice
Govedji jezik se servira kuvan ili dinstan sa renom, varivom, umacima uz dodatak pirea od krompira.
Jezik se upotrebljava jos kao soljen i susen.
Srce se upotrebljava za gulase, dinstano ili u kobasicarske svrhe,isto kao i jetra i pluca.


Nekoliko recepa sa normativima:

Govedja supa
Treba uzeti 5l vode i posoliti, dodati 2,5kg govedine, 80g luka, 60g korena celera,120g korena persuna, 75g govedje dzigerice i 120g sargarepe.
Meso treba dobro oprati i pristaviti u slanu mlaku vodu.
Kad voda uzavri dodati zelen i dzigericu, polagano kuvati 3-4h.
Penu, koja se skuplja na povrsini treba obrati. Kad je meso kuvano treba dodati malo hladne vode i ostaviti supu da odstoji par minuta i nakon toga procediti, a zatim ukuvati testo ili knedle,po zelji.
Po osobi se racuna 3dl supe.


Pisana pecenica na engleski nacin
Uzeti 2kg pisane pecenice, utrljati u meso biber i so.
100g masti i 30g maslaca dobro ugrejati, pa meso poprziti sa svih strana i staviti pecenicu na 20-30min u rernu. Pecenicu cesto prelivati sa masti.
Za jedan obrok se daje 200g uz dodatak krompira.


Przolica (rostbratina)
Przolicu posoliti, umociti u brasno i dinstati na masti na kojoj se isprzi luk izrezan na kolutice.
Moze se peci i stavljati na rostilj.
Za jedan obrok se daje 250g sa kostima.


Pisana pecenica iz marinade
Pecenica se stavi u marinadu-luk, sargarepa,lovorov list, biber, sirce i voda se prokuvaju i prohlade, pa se prelije preko mesa. Meso treba da odstoji u marinadi 2-3 dana.
Meso se naspikuje suvom slaninom, nakon cega se dinsta uz dodatak marinade i 50 gr brasna. Kasnije se umak pasira, a meso izreze na ploske.Uz dodatak 2dl pavlake, malo soka od limuna sve se dobro prokuva.
Za jedan obrok se daje 150g cistog mesa, sa jednom ili dve manje knedle od hleba.


Govedji gulas
Govedji gulas pripremamo od straznje kolenice, plecke, kavalirspica, lopatice i vrata.
Uzeti 2kg govedine, 250g masti, 1kg luka, 2 kasike mlevene paprike, 20g brasna i malo soli.
Na vrucoj masti poprziti luk pa staviti izrezano meso na kocke i dinstati dok meso ne bude mekano, tada dodati mlevenu papriku i podlevati vodom.
Ako je gulas redak ,dodati malo brasna.
Govedji gulas servirati sa knedlama, krompirom ili testeninom.
Iz 1kg mesa vadi se 6 obroka.


Govedji odresci
Meso se tanko izlupa, pobrasni i stavi na vrelu mast, pa kad meso sa obe strane porumeni, podleva se sa vodom i zacinima, kao npr lukom,belim lukom,paprikom....
Za jedan obrok se uzima 150g cistog mesa sa prilogom od krompira, pirinca, testa itd.