HOME ||| MAGAZIN ||| saveti
2006-01-02
Koktel
Koktel party je svečani prijem, koji najčešće priređuju državnici, diplomate, direktori kompanija, poslovni ljudi, povodom nekih važnih događaja, nacionalnih praznika, sklapanja ugovora, premijera filmova, otvaranja izložbi, promocija proizvoda...
To je okupljanje većeg broja ljudi, sa ciljem njihovog međusobnog viđenja, upoznavanja i razgovora u kraćem vremenskom periodu, jer je maksimalno trajanje koktela 120 minuta.
Izled sale
Sala u kojoj se koktel priređuje mora da bude prostrana, ispunjena zelenilom i veoma osvetljena.Pored zida u razmaku od dva-tri metra, postavljaju se manji stolovi sa po dve stolice. Stolovi se pokrivaju stolnjacima u pastelnim bojama, na koje se ređaju apetisani, šibice, cigarete, pepeljare, slamčice.Sredina sale mora biti prazna.
Na jedno ili više mesta postavljaju se improvizovani šankovi za izlaganje pića i slaganje ćistih čaša. Samo piće i led u salu se unose neposredno pre početka koktela.
Izbor hrane
Na koktelima treba obratiti pažnju na načine i vrste serviranja hrane.
Hrana se servira u zalogajima, a prema planiranom broju zalogaja po osobi kokteli se dele na:
a) jednostavne: kada se planira 10 zalogaja po gostu;
b) proširene: kada se planira od 10 do 20 zalogaja po gostu;
c) složene: kada se planira 20 i više zalogaja po gostu
Na koktelima se poslužuju slane štanglice, pite, suhomesnati proizvodi, sirevi, kanapei, riba orly, komadi mesa sečeni na kocke, sveže povrće, minjoni, orasnice i sve što može biti spremljeno ili isečeno tako da gosti mogu da uzmu čačkalicom. Jela od mesa služe se samo na večernjim koktelima. Tada se najčešće prave složene koktel partije koje podrazumevaju večeru.Izbor pića
Na ovakvim okupljanjima poslužuju se: viski, martini, kampari, džin-fiz, vodka, vinjak, domaće rakije i razni likeri, kokteli, kao i sve vrste sokova i gaziranih pića.
Uz jelo se poslužuje pivo, belo i crno vino, koje mora biti jednobrazno uz obavezno vođenje računa o bojama koje su na platou.
Procena potrebne količine pića i cigareta uzima za normativ da je po gostu potrebno obezbediti 1-2 dl alkoholnog pića, 3 dl soka i 3 dl vina, a cigareta 20 kutija na 100 osoba.
Piće se gostima služi sa pravougaonih platoa koje konobari nose u levoj ruci, da bi im desna ruka bila uvek spremna da prihvate poslužavnik, ako dođe do nemilih scena - guranja gostiju, nepažnje i naletanje na poslužavnik.
Gosti se tokom razgovora ne prekidaju, tako da konobari moraju biti veoma diskretni.Prvo se poslužuju aperitivi i bezalkoholna pića, a potom, vino i pivo ili šampanjac.
što se procene osoblja tiče, po normativima, 100 gostiju bi trebalo da poslužuje ekipa od 8 konobara, 2 barmena, 2 kuvara i 1 šef personala.
Jovan Janjić
Ovaj tekst pročitan je 14025 puta!
Zasad nema komentara na ovaj tekst!
HOME ||| saveti
